Країна виробництва: Китай
Регіон виробництва: Сіньян, Хенань
Рік виготовлення: весна 2025
Найкращий посуд для заварювання: гайвань з тонкими стінками
Як приготувати наш чай?
Метод Пін Ча: t° 70-75 С°, 4-5 гр на 180мл;
пролив 1\2\3\4\5\6\7\8= секунд 1\3\3\5\5\7\7\10
Настоювання: на 1 л. води в термосі 4-6г чаю, настоювати протягом 15 хв., в чашці - 2 грами, настовати 5 хв.
Метод по Лу Ю Ю: на 1 л. води 4-5 г
Чайопис:
Ще одна новинка зеленого чаю цієї весни Сінь Ян Мао Цзянь. Цей сорт родом із гірських регіонів провінції Хенань, де хмари та ранкові тумани огортають чайні плантації, створюючи ідеальні умови для дозрівання ніжного листя. Завдяки м’якому клімату, високій вологості та природним температурним перепадам, у районі Сіньян вирощують один із найцінніших зелених чаїв Китаю.
Збір бруньок відбувається навесні, коли листки наповнені максимумом енергії та аромату. Унікальна технологія обробки, що включає три етапи обсмажування («Шен Го», «Шу Го» і «Хунпей»), зберігає природну цінність чаю — його м’який, освіжаючий смак, багатий вітамінами і тонкими ароматами.
Кожна чашка очищає розум, тонізує тіло та допомагає зосередитися. Його делікатний смак заряджає натхненням, а природні антиоксиданти підтримують імунітет, омолоджують організм і захищають від впливу щоденного стресу.
Якісно себе проявив в холодному настоюванні "Cold Brew" - айс ті з цього семплу виходить смачнючий. На відміну від дикого мао цзяню та бі ло чуню має прямі повздовжні листочки, які нагадують не просто леза а справжні ворсисті мечі.
Особливості технології:
Шен Го (生锅) — «Сире обсмажування»
- Це первинне обсмажування, яке проводиться одразу після збору і попереднього в’ялення (зів’янення) листя.
- Його мета — зупинити ферментацію, знищивши ферменти, що окислюють поліфеноли. Тобто чай залишається зеленим, без переходу до улуну чи червоного чаю.
- Робиться швидко, при високій температурі (200–220°C), зазвичай вручну на гарячому казані (воку). Листя при цьому м’яко обпікається, стає гнучким і легко згортається.
Шу Го (熟锅) — «Дозріле обсмажування»
- Другий етап, більш тривале обсмажування при низькій температурі (150–180°C).
- Під час нього листя вивільняє зайву вологу, стабілізується структура, закріплюється форма.
- Відбувається розвиток аромату, але ще не фінальна ароматизація. Часто цей етап виконується на тій же сковороді чи воку, або в спеціальній печі.
Хунпей (烘焙) — «Фінальне сушіння/запікання»
- Завершальний етап, який зазвичай виконується в печі або сушарці, при помірній температурі (до 100–120°C).
- Остаточне висушування чаю, щоб він довше зберігався, та закріпити аромат і смак.
- Саме цей етап надає Сіньян Маоцзянь характерної «запеченої» нотки — дуже легкої, свіжої, трав’яної.
Смакоароматичний профіль і стан:
Базово класний зелений, без надлишкової танінності, м'яко проливається та поступово активізує нервову систему, приводячі її в активний стан. Мангові нотки при першому знайомстві з чайним матеріалом протягуються кріз все чаювання. Флоральність розкривається з третього проливу, приходячі на зміну екзотичним фруктам. Має гарний читаємий медовий посмак. Витримує чітких 6 проливів з розрахунку 4,5 г чаю на 180 мл гайвань. П'ється просто, але стан доволі потужний та інтенсивний. Якщо додати більше чаю на такий об'єм буде значно яскравіше ефект та інтенсивність.
Смачного чаювання!
