Хей Ча, чорний чай з Аньхой, 2010р

Регіон виробництва: Аньхой
Країна: Китай
Рік виготовлення: 2010
Тип: Хей Ча, постферментований чорний чай
Найкращий посуд для заварювання: глиняний чайник (форми Сі Ши, До Цю, Гао Де Чжун та подібні), товстостінна гайвань, варка по Лу Ю Ю

Як приготувати наш чай?

Метод Пін Ча: t°90-100 С°, 7-10 гр на 180мл;
пролив 1\2\3\4\5\6\7\8\9\10= секунд 3\5\10\10\15\15\20\20\30\35
Настоювання: на 1 л. води в термосі 4-6г чаю, настоювати протягом 15 хв., в чашці - 2 грами, настовати 5 хв. 
Метод по Лу Ю Ю: на 1 л. води 5-8 гр

Чайопис:

             Хей Ча, або Чорний чай. Несправедливо маловідомий чай з провінції Анхой. Враховуючи досить суворе середовище для чайного листа під час технологічної обробки, для виготовлення такого типу чаю сировиною обирають листя велике, зріле, грубе, з живцями і стеблинками. Це дозволяє сировині в процесі обробки не втратити цілісності. Переважно Хей Ча має специфічний букет, деколи нагадуючи профіль Шен деколи Шу Пуеру, так як вважається що, цей вид чаю щось середнє між ними.

             Хей Ча (чорний чай) у процесі обробки проходить через стадію "во дуй" з максимальним ступенем ферментації до 100%, відбувається це протягом тривалого часу від кількох місяців до кількох років. Такий метод якраз і поєднує в собі скиртування Шу Пуерів та витримку старих Шен Пуерів.
           
            Ще одна особливість Хей Ча - грибна ферментація. На сировині утворюються спори, в результаті життєдіяльності грибків природної мікрофлори чайного листа, для розвитку якої потрібні особливі умови. Часто в чаї зустрічаються колонії "золотих квітів" (Тін Хуа) грибка Eurotium Cristatum, який додають смаку чаю приємну об'ємність і кислинку, а також виділяють натуральні антисептики, що пригнічують ріст хвороботворних мікроорганізмів. З часом колонії можуть змінювати колір до блідо-білого та переходити в "сплячій" режим. Головна особливість - ці колонії мають природні якості антисептика, тому вважається чай антибактеріальним.

Смако-ароматичний профіль і стан:

    Суха сировина : сушена журавлина, кизил, кисла вишнева нотка. В прогрітому посуді вишнева мелодія яскравіше проявляється і зʼявляється лакричний аромат з відтінком лаврового листа. Третє знайомство - насичене гірке какао з журавлиною і вишневою кісточкою. Колір настою змінюється від блідо-жовтого до коричнево-червоного.
    Смак нагадує легкий молодий шен (узвар, солодкі сахарні ноти). Поступове розкриття дарує зміну ароматичної палітри: свіжий, приємний аромат лісу і грибів. Має потужний яскравий післясмак.
    Стан відчувається після першої піали. Дуже потужне розслаблення і заспокійливий ефект. Енергія Ці цього чаю має приємне поєднання жіночого і чоловічого потенціалу.
    Тривале настоювання може вивільняти чітки смаки старого витриманого шен пуеру . Чим меньше використати сировини для заварювання тим плавніше буде «чайний стан» та смак і аромат буде більш грибний ніж узварний.       

Гарного чаю!