Хей Ча Тань Фу Байшасі , 19’

Регіон виробництва: Аньхуа
Країна виробництва: Китай
Рік виготовлення: 2019
Тип: Хей Ча, чорний чай
Найкращий посуд для заварювання: глиняний чайник

Як приготувати наш чай?

Метод Пін Ча: t°90-100 С°, 7-10 гр на 180мл;
пролив 1\2\3\4\5\6\7\8\9\10= секунд 3\5\10\10\15\15\20\20\30\35
Настоювання: на 1 л. води в термосі 4-6г чаю, настоювати протягом 15 хв., в чашці - 2 грами, настовати 5 хв. 
Метод по Лу Ю Ю: на 1 л. води 5-8 гр

Чайопис:

Хей Ча, або Чорний чай з легендарної фабрики Bai Sha Xi - історично першого місця, де було виготовлено перші цеглини за технологією Хей Ча в ХХ сторічч. Несправедливо маловідомий чай з провінції Анхой. Враховуючи досить суворе середовище для чайного листа під час технологічної обробки, для виготовлення такого типу чаю сировиною обирають листя велике, зріле, грубе, з живцями і стеблинками. Це дозволяє сировині в процесі обробки не втратити цілісності. Переважно Хей Ча має специфічний букет, деколи нагадуючи профіль Шен деколи Шу Пуеру, так як вважається що, цей вид чаю щось середнє між ними.
Хей Ча (чорний чай) у процесі обробки проходить через стадію Во Дуй з максимальним ступенем ферментації до 100%, відбувається це протягом тривалого часу . 

 При дослідженні сировини зустрічаються колонії "золотих квітів" (Цзін Хуа) грибка Eurotium Cristatum, який додають смаку чаю приємну об'ємність і кислинку, а також виділяють натуральні антисептики, що пригнічують ріст хвороботворних мікроорганізмів. З часом колонії можуть змінювати колір до блідо-білого та переходити в "сплячій" режим. Головна особливість - ці колонії мають природні якості антисептика, тому вважається чай антибактеріальним.
 

Хей Ча Vs Шу Пуер: в чому різниця? 
1) шу - виключно юннанська сировина, великий лист та брунька. Во Дуй відбувається інтенсивніше та триваліше (45-60 днів) , щоб повністю позбутися терпкості (танінності) “зелені” маскимально швидко.
2) Хей Ча/Любао/Люань - вирокистовують також Во Дуй, але зазвичай це коротша та м’якіша процедура, задля того щоб створити саме благоприємне середовище для розвитку конкретних мікроорганізмів (Цзінь Хуа - золота квітка) Eurotium/Aspergillus Сristatus (один з видів). Наявність стебел — обов'язкова умова. Стебла містять цукри та створюють «повітряні кишені» всередині пресованої цеглини Чорного чаю. Це потрібно для того, щоб усередині циркулювало повітря і чай правильно «дозрівав» за допомогою грибків. Саме тому Хей Ча часто солодший на смак.
3) Тань Фу - в назві означає додаткове “поливання вогнем” і також означає більший вміст якісного листа ніж в звичайних “дорожних” цеглах, що впливає на результуючий досвід від чаювання. Додаткова взаємодія сировини з температурою в процесі витримки - корекція надлишкової вологи при дозріванні. Також іерогліф Фу говорить про наявність золотих квітів Цзінь Хуа. У назві чаю Байшасі (Bai Sha Xi / 白沙溪) слово «Байша» — це дійсно топонім, але не зовсім місто у звичному розумінні, а назва річки та історичної місцевості.

1. Байша (白沙): Дослівно перекладається як «Білі піски». Це назва ділянки річки та невеликого села в повіті Аньхуа (провінція Хунань).
2. Сі (溪): Означає «струмок» або «невелика річка».
3. Підсумок: Байшасі — це «Струмок білих пісків». Завод був названий на честь місця свого заснування на березі однойменної притоки річки Цзицзян.

Чому ця назва важлива для Хей Ча? Завод Байшасі вважається «колискою» сучасного чорного чаю (Хей Ча). Саме тут у 1939–1940 роках було вперше в історії спресовано чорну цеглу в провінції Хунань. Повіт Аньхуа (安化): Це «столиця» чорного чаю.

Смако-ароматичний профіль і стан:

В сухій ароматиці прозора (транспорентна) солена карамель. В прогрітому додається солодкість карамелі і підсилюється солоність, трохи з ягідною ноткою. Смак та ароматика корелюються між собою дуже добре і доповнюють одне одного під час наступного ковтку. Легка спресовка, швидко розкривається, агресивна екстракція (чай дуже швидко заварювається), час експозиції (настоювання) можна корегувати, і, незалежно від того, наскільки сильно або легко заварили чай він буде смакувати. З П'ятого-Шостого проливу додається трюфельність та починається плато, на якому ці солодки грибочки супроводжують завершення чаювання.

Смачного!